Urucum = do tupi Uru-ku que é vermelho.
Urucum (annatto-rocou), em pó, é o colorante alimentar extraído da cera que envolve as sementes do fruto, que tem o formato de um cápsula recoberta de pequenos espinhos.
Seu principal derivado é o colorau ou colorífico, usado praticamente da mesma forma que o urucum em pó, é um preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor.
No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino, usualmente misturadas ao pó fino doutras sementes também dessecadas e trituradas, (em maioria, o milho).
Em Portugal chama-se também "colorau" à páprica, um condimento ou especiaria feita a partir apenas de pimentão dessecado e moído.
Serve como corante de carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas ou defumadas, arroz, manteiga e queijos. Nas Filipinas é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.
Receita de Filé de pintado ao urucum
Ingredientes:
1kg de filés de pintado
Farinha de trigo e de rosca o suficiente
1 colher (sopa) de sementes de urucum
200grs de muzzarella em fatias
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
200 ml de água
Pimenta do reino a gosto
1 maço de coentro
1 dente de alho
Sal a gosto
1 limão
2 ovos
Modo de preparo
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, alho e limão.
Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Reserve.
Refogue as sementes de urucum até soltar bem o óleo avermelhado de dentro delas, retire da panela só as cascas das sementes, deixando o óleo vermelho. Acrescente na panela metade do coentro picado.
Macere as sementes, retiradas da panela, num pilão ou liquidificador.
Coloque na panela com o óleo e o coentro, coloque a água e faça um molho encorpado.
Acrescente o coentro picado restante e o leite de coco.
Apague o fogo e coloque o creme de leite (pode ser creme de leite de soja).
Em um refratário, coloque os filés, o molho de urucum e as fatias de muzzarella.
Leve ao forno até a muzzarella derreter e sirva.
Se quiser também pode substituir a muzzarella por queijo parmesão ralado!
Boa quinta feira a todos!
Urucum (annatto-rocou), em pó, é o colorante alimentar extraído da cera que envolve as sementes do fruto, que tem o formato de um cápsula recoberta de pequenos espinhos.
Seu principal derivado é o colorau ou colorífico, usado praticamente da mesma forma que o urucum em pó, é um preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor.
No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino, usualmente misturadas ao pó fino doutras sementes também dessecadas e trituradas, (em maioria, o milho).
Em Portugal chama-se também "colorau" à páprica, um condimento ou especiaria feita a partir apenas de pimentão dessecado e moído.
Serve como corante de carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas ou defumadas, arroz, manteiga e queijos. Nas Filipinas é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.
Receita de Filé de pintado ao urucum
Ingredientes:
1kg de filés de pintado
Farinha de trigo e de rosca o suficiente
1 colher (sopa) de sementes de urucum
200grs de muzzarella em fatias
1 vidro de leite de coco
1 lata de creme de leite
200 ml de água
Pimenta do reino a gosto
1 maço de coentro
1 dente de alho
Sal a gosto
1 limão
2 ovos
Modo de preparo
Tempere os filés de peixe com sal, pimenta, alho e limão.
Passe os filés na farinha de trigo, depois nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
Reserve.
Refogue as sementes de urucum até soltar bem o óleo avermelhado de dentro delas, retire da panela só as cascas das sementes, deixando o óleo vermelho. Acrescente na panela metade do coentro picado.
Macere as sementes, retiradas da panela, num pilão ou liquidificador.
Coloque na panela com o óleo e o coentro, coloque a água e faça um molho encorpado.
Acrescente o coentro picado restante e o leite de coco.
Apague o fogo e coloque o creme de leite (pode ser creme de leite de soja).
Em um refratário, coloque os filés, o molho de urucum e as fatias de muzzarella.
Leve ao forno até a muzzarella derreter e sirva.
Se quiser também pode substituir a muzzarella por queijo parmesão ralado!
Boa quinta feira a todos!
Chef Kel Duba
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